Ko te tii pango, e mohiotia ana mo tona reka me te kaha, he inu rongonui e paingia ana e nga miriona huri noa i te ao. Ko tetahi o nga mea whakamiharo o te tii pango ko tona tae whero motuhake ina tunua. Ko te whainga o tenei tuhinga ki te torotoro i nga take putaiao kei muri i te tae whero o te tii pango, e whakamarama ana i nga tikanga matū e whai waahi ana ki tenei ahuatanga.
Ko te tae whero o te tii pango ka taea te kii i te aroaro o nga puhui motuhake ka puta nga huringa matū i te wa o te mahi tii. Ko nga pūhui tuatahi mo te tae whero ko te thearubigins me te theaflavins, he mea hanga na roto i te whakapouritanga o te tii polyphenols i te wa o te fermentation, o te oxidation tukanga ranei e pa ana ki te tii pango.
I te wa e hanga ana te tii pango, ka tukuna nga rau tii ki te maha o nga tikanga, tae atu ki te maroke, te huri, te waikura, me te whakamaroke. I roto i te wa o te waikura ka uru nga polyphenols tea, ina koa nga catechins, i te waiora enzymatic, e arai ana ki te hanganga o nga thearubigin meteaflavin. Ko enei puhui te kawenga mo te tae whero me te reka o te tii pango.
Thearubigins, ina koa, he puhui polyphenolic nui he whero-parauri te tae. He mea hanga na roto i te polymerization o catechins me etahi atu flavonoids kei roto i nga rau ti. Ko te Theaflavins, i tetahi atu taha, he puhui polyphenolic iti e whai hua ana ki te tae whero o te tii pango.
Ko te tae whero o te tii pango ka kaha ake na te noho mai o nga anthocyanins, he purakau wairewa-wai ka kitea i etahi momo tipu tii. Ka taea e enei poaka te hoatu he tae whero ki te tii kua pania, me te taapiri atu ki tona ahua tae katoa.
I tua atu i nga huringa matū ka puta i te wa o te tukatuka tii, ko nga mea penei i te momo tipu tii, nga tikanga tipu, me nga tikanga tukatuka ka taea hoki te awe i te tae whero o te tii pango. Hei tauira, ko te taumata o te hāoratanga, te roanga o te FERMENTATION, me te pāmahana e tukatukahia ai nga rau tii ka pa katoa ki te tae whakamutunga o te tii pania.
Hei whakatau, ko te tae whero o te tii pango he hua o te hononga matatini o nga puhui matū me nga tukanga e uru ana ki tana mahi. Ko nga Thearubigins, theaflavins, me nga anthocyanins nga tino kaikawe ki te huu whero o te tii pango, me te hanga me te taunekeneke i te wa e tukatuka ana te tii ka puta ake te tae me te reka o tenei inu aroha.
Tohutoro:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: To ratou Mahi Antioxidant me te Phenolic Profile. Nga kai. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Te tukatuka tea pango me te kounga o te tii pango. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee k, Komuura h, bamba t, fukusaki e. Te tohu o te Hapanihi Green Tea ma te hau chromatography / papatipu-waititi-hangai. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Ko te hanganga phenolic me nga taonga antioxidant o etahi tipu rongoa o mua ka pa ki te wa tangohanga me te hauwai. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Wā tuku: Mei-09-2024
